Bakwan Daun Bawang Khas Korea yang Renyah dan Autentik di Rumah – Dunia kuliner Korea Selatan tidak hanya terbatas pada Kimchi atau Bibimbap yang sudah tersohor. Jika Anda pernah berkunjung ke kedai tradisional di
Seoul saat hujan turun, Anda pasti akan mencium aroma gurih yang menggoda dari piring-piring panas berisi Pajeon. Sering disebut sebagai
Baca Juga: Kelezatan Autentik Olahan Ayam Madura
“Korean Pancake” atau bakwan daun bawang, hidangan ini adalah simbol kenyamanan dan kebersamaan dalam budaya masyarakat Negeri Ginseng.
Dalam artikel ini, kita akan mengupas tuntas segala hal tentang Pajeon—mulai dari sejarahnya yang unik, filosofi di balik bahan-bahannya, hingga teknik memasak rahasia agar Anda bisa menghasilkan tekstur yang crispy di luar namun lembut di dalam.
Apa Itu Pajeon? Mengenal Lebih Dekat Sang Primadona Kala Hujan
Secara etimologi, nama Pajeon berasal dari dua kata: Pa yang berarti daun bawang (scallion) dan Jeon yang berarti makanan yang digoreng dengan
balutan tepung atau telur. Berbeda dengan pancake ala Barat yang manis dan empuk, Pajeon adalah hidangan gurih yang menonjolkan tekstur sayuran segar.
Di Korea, ada sebuah tradisi unik yang disebut sebagai “Pajeon dan Makgeolli”. Masyarakat Korea percaya bahwa suara rintik hujan menyerupai suara minyak saat menggoreng Pajeon.
Oleh karena itu, saat cuaca mendung atau hujan, permintaan akan hidangan ini melonjak drastis, biasanya disandingkan dengan Makgeolli (arak beras tradisional).
Variasi Pajeon yang Populer
Meskipun daun bawang adalah bintang utamanya, Pajeon memiliki banyak variasi yang bisa disesuaikan dengan selera:
Haemul Pajeon: Variasi yang paling mewah dengan tambahan aneka seafood seperti cumi, udang, dan kerang.
Kimchi Pajeon: Menggunakan irisan kimchi untuk memberikan rasa asam-pedas yang segar.
Gogi Pajeon: Versi yang menggunakan cincangan daging sapi atau babi.
Cheongpajeon: Menggunakan daun bawang kecil yang sangat lembut.
Mengapa Pajeon Begitu Digemari?
Selain rasanya yang lezat, Pajeon menawarkan keseimbangan nutrisi. Daun bawang kaya akan serat dan vitamin, sementara protein dari telur atau seafood menjadikannya
camilan yang mengenyangkan. Dari sisi tekstur, kontras antara bagian pinggir yang garing dengan bagian tengah yang kenyal memberikan sensasi makan yang tidak membosankan.
Bagi para koki rumahan, Pajeon adalah solusi cerdas untuk mengolah bahan-bahan sisa di kulkas. Prinsip dasarnya sederhana: adonan tepung yang tipis untuk mengikat bahan utama.
Bahan-Bahan Utama: Kunci Kelezatan Autentik
Untuk membuat Pajeon yang setara dengan restoran bintang lima di Gangnam, pemilihan bahan adalah segalanya. Berikut adalah daftar bahan yang Anda perlukan:
1. Sayuran dan Isian
Daun Bawang (Pa): Gunakan daun bawang yang panjang dan segar. Jangan dipotong terlalu kecil; biarkan panjang-panjang agar tampilan visualnya autentik.
Cabai Merah dan Hijau: Diiris serong untuk memberikan aksen warna dan sedikit rasa hangat.
Seafood (Opsional untuk Haemul Pajeon): Udang kupas, cumi yang diiris tipis, atau kerang dara. Pastikan seafood dalam keadaan kering sebelum dicampur ke adonan.
2. Adonan Tepung (The Batter)
Banyak orang melakukan kesalahan dengan hanya menggunakan tepung terigu biasa. Untuk hasil maksimal, gunakan campuran berikut:
Tepung Terigu Protein Sedang: Sebagai basis utama.
Tepung Beras atau Tepung Maizena: Kunci rahasia untuk kerenyahan yang tahan lama.
Bubuk Bawang Putih dan Bawang Bombay: Memberikan rasa gurih yang meresap hingga ke tepung.
Garam dan Merica: Sebagai penyedap dasar.
Air Es: PENTING! Menggunakan air yang sangat dingin membantu mencegah terbentuknya gluten berlebih, sehingga hasil gorengan tidak alot atau “membal”.
3. Saus Dicocol (Choganjang)
Pajeon tidak lengkap tanpa saus pendamping yang memberikan tendangan rasa:
Kecap asin (Soy sauce).
Cuka beras atau cuka apel.
Sedikit gula pasir.
Bubuk cabai Korea (Gochugaru).
Biji wijen sangrai.
Langkah demi Langkah: Cara Membuat Pajeon yang Sempurna
Mari kita masuk ke bagian inti. Ikuti instruksi detail ini untuk memastikan Pajeon Anda tidak hancur saat dibalik dan tetap garing.
Persiapan Bahan
Cuci bersih daun bawang, buang bagian akarnya. Potong daun bawang sepanjang diameter wajan yang akan Anda gunakan (biasanya sekitar 15-20 cm).
Jika menggunakan seafood, rendam sebentar dalam air garam, bilas, dan keringkan dengan tisu dapur. Kelembapan berlebih pada seafood akan membuat adonan menjadi lembek.
Iris tipis cabai dan sayuran tambahan lainnya (seperti wortel jika suka).
Membuat Adonan
Dalam mangkuk besar, campurkan 1 cup tepung terigu, 1/4 cup tepung beras, dan bumbu-bumbu kering.
Tuangkan air es secara perlahan sambil diaduk ringan dengan sumpit atau whisk. Catatan: Jangan mengaduk terlalu lama. Jika masih ada gumpalan kecil, biarkan saja. Over-mixing akan membuat pancake keras.
Konsistensi adonan harus cukup cair, mirip dengan adonan crepe namun sedikit lebih kental.
Proses Menggoreng (Teknik Pro)
Panaskan wajan antilengket dengan api sedang-besar. Masukkan minyak goreng yang cukup banyak (sekitar 3-4 sendok makan). Pajeon pada dasarnya “digoreng dangkal”, bukan sekadar dipanggang.
Tata daun bawang secara sejajar di atas wajan yang sudah panas hingga menutupi permukaan wajan.
Tuangkan adonan tepung secara merata di atas barisan daun bawang tadi. Pastikan semua celah terisi namun jangan terlalu tebal.
Susun isian seafood atau cabai di atasnya. Tekan-tekan sedikit agar menempel.
Kocok lepas satu butir telur, lalu tuangkan di atas permukaan pancake. Telur ini berfungsi sebagai “lem” sekaligus penambah rasa gurih dan warna emas.
Masak selama 3-4 menit hingga bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan krispi.
Momen Krusial (Membalik): Balik pancake dengan cepat. Jika Anda ragu, gunakan bantuan piring datar atau dua sudut besar.
Tambahkan sedikit minyak lagi di pinggiran wajan agar sisi sebaliknya juga garing. Tekan-tekan dengan sudut agar matang merata.
Masak kembali selama 2-3 menit.
Tips Rahasia Agar Pajeon Tidak Lembek
Banyak orang mengeluh Pajeon mereka menjadi berminyak dan lembek setelah dingin. Berikut adalah trik dari para koki di Korea:
Suhu Minyak: Pastikan minyak benar-benar panas sebelum adonan masuk. Jika minyak kurang panas, adonan akan menyerap minyak dan menjadi sangat berminyak.
Air Soda (Carbonated Water): Untuk kerenyahan ekstra “level dewa”, ganti air es dengan air soda (sparkling water) yang dingin. Gelembung udara dalam air soda menciptakan kantong udara kecil yang membuat tekstur lebih ringan.
Ketebalan: Jangan membuat Pajeon terlalu tebal. Pajeon yang baik adalah yang tipis dengan rasio sayuran yang lebih banyak daripada tepung.
Jangan Ditutup: Saat menggoreng, jangan menutup wajan. Menutup wajan akan menciptakan uap air yang justru menghilangkan kerenyahan.
Menghidangkan Pajeon Seperti di Restoran Korea
Penyajian yang menarik akan meningkatkan selera makan. Anda bisa menyajikan
Pajeon utuh di atas talenan kayu atau piring keramik besar, lalu potong-potong menjadi ukuran kotak atau segitiga menggunakan gunting dapur (gaya khas Korea).
Letakkan mangkuk kecil berisi saus Choganjang di tengah. Sebagai pelengkap, Anda bisa menyajikan Banchan (makanan pendamping) seperti Danmuji (acar lobak kuning) untuk menetralkan rasa minyak.
Analisis Nutrisi: Apakah Pajeon Sehat?
Pajeon adalah pilihan yang jauh lebih baik dibandingkan gorengan tepung biasa. Daun bawang mengandung allicin yang baik untuk sistem imun, serta serat yang melancarkan pencernaan.
Penggunaan tepung beras juga mempermudah sistem pencernaan dibandingkan hanya menggunakan gandum.
Jika Anda sedang dalam program diet, Anda bisa memodifikasi resep ini dengan:
Mengurangi jumlah minyak dan menggunakan wajan granit berkualitas tinggi.
Menggunakan tepung whole wheat atau tepung gandum utuh.
Menambah porsi sayuran seperti kucai, sawi putih, atau tauge ke dalam campuran.
Eksplorasi Kreatif: Modifikasi Pajeon untuk Lidah Lokal
Meskipun resep ini mengejar keaslian Korea, tidak ada salahnya bereksperimen. Beberapa orang suka menambahkan parutan keju mozzarella di atasnya sesaat sebelum
matang untuk sentuhan modern “fusion”. Anda juga bisa menambahkan irisan jamur kuping untuk memberikan tekstur crunchy yang berbeda.
Bagi penyuka pedas, irisan cabai rawit merah yang dicampurkan langsung ke adonan akan memberikan sensasi “meledak” di setiap gigitan.
Mengapa Anda Harus Mencoba Membuat Pajeon Hari Ini?
Memasak masakan internasional di rumah memberikan kepuasan tersendiri. Pajeon adalah pintu masuk yang sempurna bagi siapa saja yang ingin belajar masakan
Korea karena bahannya mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket terdekat di Indonesia. Anda tidak perlu mencari bahan yang sangat spesifik seperti Gochujang (pasta cabai) hanya untuk membuat kudapan ini.
Selain itu, Pajeon adalah aktivitas memasak yang menyenangkan untuk dilakukan bersama keluarga. Anak-anak bisa membantu menata daun bawang, sementara orang dewasa menangani bagian menggoreng.
Kesimpulan: Seni dalam Selembar Pancake
Pajeon lebih dari sekadar makanan sederhana; ia adalah perpaduan antara seni menata bahan dan teknik mengontrol api. Dengan mengikuti panduan di atas—mulai dari penggunaan air es hingga teknik membalik yang tepat—Anda sudah siap untuk menghadirkan cita rasa Seoul di meja makan Anda.